Pechuga de pollo rellena de mofongo envuelta en tocineta con Chutney de mangó

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Ingredientes:

2 pechugas de pollo
1/2 plátano verde cortado en pedazos
1/4 taza de chicharrones
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de ajo molido marca Chef Piñeiro
15 a 16 láminas de tocineta
Sal y pimienta a gusto
Chutney:
4 mangos cortados en cuadritos
1 pimiento rojo en cuadritos
2 ajíes rojos en cuadritos
1 cebolla grande en cuadritos
3/4 taza de azúcar
1 taza de vinagre de alguna fruta
2 dientes de ajo
El jugo de 2 limones
1 cucharada de jengibre tajado
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:
En una mesa de trabajo utilizando papel plástico (arriba y abajo de las pechugas) coloque las pechugas y machaque con una maseta o herramienta de cocina pesada hasta crear una capa fina y grande de pollo. Freír los plátanos por aprox. 12 min a fuego mediano alto, escurra y maje en un pilón con los chicharrones, aceite, ajo y sazone a gusto. Sazone las pechugas con sal y pimienta y rellene las mismas con el mofongo, enrollar como un burrito y envuelva con la tocineta (aprox. 4 láminas por pechuga). Luego de esto utilice el mismo papel plástico que utilizo para machacar las pechugas para envolverlas bien apretadas buscando darle una forma cilíndrica. Dejar las pechugas envuelta en el papel plástico en la nevera por un mínimo de una hora, luego séllelas en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva y hornee a 375 grados por 15 minutos, luego deje reposar. Para el chutney sofría el mango con los vegetales por 2 minutos y luego agregue el resto de los ingredientes hierva por un aprox. de 1 ½ hora hasta que llegue a consistencia de mermelada, mezcle constantemente para evitar que se pegue. Rebane las pechugas y sirva el chutney sobre ellas.