Salmón con corteza de berenjena y salsa de limón

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Ingredientes: 

  • 4 filetes de salmón
  • 2 berenjenas no muy gruesas rebanadas finamente
  • ½ taza de pan molido
  • ½ taza de queso gruyere
  • ½ taza de queso parmesano
  • ¾ taza de vio blanco
  • ¾ taza de caldo de pescado
  • ¼ taza de jugo de limón
  • ¼ taza de crema de leche
  • 1 chalota cortada finamente
  • 1 cucharadita de ajo molido marca Chef Piñeiro
  • Sal y pimienta a gusto
  • Hierbas frescas a gusto
Procedimiento: 

Precalentar el horno a 350 grados. Sazonar los pescados con sal y pimienta, alinear láminas de berenjena sobre el pescado, y sazonar las berenjenas con sal y pimienta. Mezcla el pan, y ambos quesos y rosear sobre las berenjenas, colocar en una bandeja y hornear por aprox. 18 -20 minutos o hasta estar dorada la superficie. En una sartén sofreír la cebolla y ajo por 2 minutos, sazone con sal y pimienta y agregue el vino y reduzca a la mitad, agregue el caldo y reduzca a la mitad agregue el limón y la crema y hierba por 2 minutos y termine con hierbas frescas y sal y pimienta. Acompañe con pimientos salteados.